Kawa. Napar tysięcy smaków

Bez wątpienia jednym z najbardziej zaskakujących aspektów przygody z kawą jest różnorodność smaków, które można uzyskać, nie tylko korzystając z ziaren innego pochodzenia, ale też wybierając inną metodę parzenia. Te z kolei można podzielić na trzy podstawowe typy, według rodzaju ich funkcjonowania: przesiąkanie, infuzja i ciśnienie.

Wybór konkretnej metody wpływa na smak, ale już nie na moc czy zawartość kofeiny w kawie. W przypadku tej pierwszej ogromne znaczenie ma obróbka ziaren. Im ciemniej palone, tym intensywniejszy jest ich smak. Z kolei z zawartością kofeiny jest dokładnie na odwrót. Jej poziom maleje wraz ze stopniem wypalenia ziarna.

Kawy przelewowe, czyli metoda przesiąkania i filtrowania

Do metod tego typu można zaliczyć dripper i chemex. Ten pierwszy to lejek w kształcie stożka, którego ścianki są nachylone pod kątem 60 stopni (dlatego też inna nazwa tej metody to v60). Przygotowując kawę, umieszcza się w nim papierowy filtr, a następnie stawia na kubku lub serwerze. Przy tej metodzie powolne zalewanie zmielonych ziaren wodą, powoduje, że napar staje się bardziej zbalansowany i intensywny, ale pozbawiony nieprzyjemnej goryczy. Kawa przygotowana w dripperze cechuje się szczególnie zauważalnymi słodszymi nutami.

Designerski chemex to natomiast urządzenie równie ważne dla świata kawy, jak i popkultury – niejednokrotnie pojawiał się w kultowym serialu Przyjaciele, korzystał z niego agent 007, a obecnie bystre oko dostrzeże go także w kuchni głównego bohatera Szpitala New Amsterdam. Od dawna można go również podziwiać w nowojorskim MoMA, a to już nie byle jakie osiągnięcie. Kształtem przypomina wazon. Działa podobnie do dripperów, z tą różnicą, że papierowy filtr umieszcza się bezpośrednio w naczyniu, w którym kawa będzie serwowana. Barwa naparu z chemexa przypomina herbatę, a jego smak jest zdecydowanie lżejszy i subtelniejszy, niż w przypadku tego z dripa. Jak każda metoda parzenia, wymaga oczywiście znalezienia idealnej dla siebie temperatury i grubości mielenia.


Miorestin

Wspiera funkcjonowanie układu nerwowego, pomaga w redukcji zmęczenia, skraca czas potrzebny na zaśnięcie. Zawiera magnez, L-tryptofan, melatoninę, niacynę (wit. B3), ryboflawi...

Suplement diety
Przed użyciem zapoznaj się z ulotką, która zawiera wskazania, przeciwwskazania, dane dotyczące działań niepożądanych i dawkowanie oraz informacje dotyczące stosowania, bądź skonsultuj się z lekarzem lub farmaceutą.
reklama

Przygotowanie kawy metodą infuzji

Urządzenie nazywane french pressem należy do metod wykorzystujących infuzję. Polega ona na namoczeniu zmielonych ziaren, a następnie oddzieleniu ich za pomocą tłoka. To popularne urządzenie, ze względu na stosunkowo prostą obsługę i niską cenę. Napar uzyskany za pomocą tej metody jest zdecydowanie cięższy i bardziej intensywny od kaw z metod przelewowych. Nie istnieje jednoznaczna odpowiedź na pytanie, jaką kawę do french pressu wybrać. Jeśli lubisz kwaśny i owocowy smak, wypróbuj ziarna pochodzące z Afryki. Jeżeli natomiast preferujesz bardziej kwiatowe, czekoladowe lub orzechowe aromaty, Twoje serce skradną kawy uprawiane w Ameryce Południowej i Środkowej.

Kawa

Kawa pod ciśnieniem

Ciśnieniowe metody parzenia kawy łączy jeden wspólny mianownik: napar uzyskany w ten sposób ma głęboki aromat i silny, skoncentrowany smak. Można do nich zaliczyć elektryczne ekspresy, kawiarkę, a także zyskujący na popularności aeropress. Skupię się dzisiaj na dwóch ostatnich metodach.

Metoda parzenia kawy przy pomocy kawiarki wywodzi się z Włoch. Działa zgodnie z systemem ciśnieniowym, w którym podgrzewana woda, napędzana przez ciśnienie powietrza, unosi się w filtrze, zwilżając kawę i rozpuszczając substancje aromatyczne. Proces parzenia powinien trwać tylko kilka minut – zagotowanie kawy, która wypłynęła w naczyniu górnym, skutkuje gorzkim i nieprzyjemnym posmakiem naparu. Ta niezwykle popularna metoda jest prosta w realizacji, ale wiąże się z ryzykiem „zepsucia” małej czarnej. Jej niewątpliwym plusem jest natomiast brak konieczności posiadania dodatkowych filtrów. Przy tej metodzie wyjątkowo dobrze sprawdzają się kawy z Ameryki Południowej i Środkowej – Salwadoru, Gwatemali i Brazylii – cechujące się wysoką słodyczą i czekoladowym smakiem. Taki sposób parzenia szczególnie podkreśla te aromaty.

Aeropress, to najmłodsza z metod przygotowania kawy. Szybko zyskał popularność wśród baristów i miłośników kofeinowego naparu na całym świecie. Smak kawy zaparzonej (a raczej wyciśniętej) w ten sposób jest intensywny i okrągły. Aeropress szczególnie dobrze podkreśla kwaśne nuty cytrusów i czerwonych owoców. W tej metodzie szczególnie dobrze wypadają ziarna z Salwadoru, Etiopii czy Kenii.

Co jeszcze wpływa na smak kawy?

Na smak kofeinowego naparu wpływa nie tylko metoda parzenia, ale też wiele innych czynników, związanych z jej przygotowaniem. Są to m.in.:

  • Twardość wody – wysoko zmineralizowana i twarda woda sprawia, że kawa nabiera goryczkowego smaku. Aby go poprawić, warto zainwestować w dzbanek z filtrem,
  • Temperatura wody – z całą pewnością kawa nie lubi wrzątku. Dobierając temperaturę, warto poruszać się w przedziale 86-96 stopni Celsjusza. To punkt wyjścia, ale należy dobrać ją do konkretnego ziarna. Są takie, które pełnię aromatu uwalniają dopiero w niższych temperaturach i takie, którym nie przeszkadza ta wyższa. Generalnie, co do zasady, im temperatura wody niższa, tym słodszy napar.
  • Ilość wody – przyjmuje się, że na 6 g kawy używa się jej 100 ml. Zbyt dużo spowoduje, że kawa będzie zbyt „rozcieńczona”. Z kolei za mało wody sprawi, że stanie się zbyt ciężka i gorzka.

Regevis

Wspomaga utrzymanie prawidłowego widzenia, chroni komórki przed stresem oksydacyjnym.

Suplement diety
Przed użyciem zapoznaj się z ulotką, która zawiera wskazania, przeciwwskazania, dane dotyczące działań niepożądanych i dawkowanie oraz informacje dotyczące stosowania, bądź skonsultuj się z lekarzem lub farmaceutą.
reklama

Podsumowując: na smak i właściwości kawy wpływa wiele czynników. Od wyboru ziaren, przez stopień ich zmielenia i metodę przygotowania naparu, na parametrach używanej wody kończąc. Warto poeksperymentować i wybrać swoją drogę i swój smak!