Ogórki kiszone i konserwowe – czym się różnią?
Zarówno ogórki kiszone, jak i konserwowe, są przechowywane w słoikach (choć kiszone występują też w beczkach lub kamionkach). Jednak nie daj się zwieść – nie są to te same produkty. Co prawda jedne i drugie powstają z ogórków gruntowych, ale na tym kończą się podobieństwa.
Ogórki konserwowe to te, które marynuje się w zalewie zrobionej z wody, octu, soli i cukru. To najbardziej podstawowy przepis, ponieważ lista dodatków może być dłuższa. Do słoików dodaje się również inne przyprawy (np. chili, curry) albo kawałki warzyw (np. cebuli, marchewki). W ten sposób powstają ogórki w chili, curry albo warzywna sałatka w słoiku – idealna na zimę.
Z kolei ogórki kiszone to warzywa, które zostały zalane solanką, czyli mieszaniną wody z solą. Ulegają one naturalnemu procesowi kiszenia. Mówiąc ściślej, jest to fermentacja mlekowa – proces, w wyniku którego powstaje kwas mlekowy.
Właściwości ogórków konserwowych i kiszonych
Różnice między ogórkami kiszonymi i konserwowymi dotyczą nie tylko sposobu przygotowania i smaku. Są widoczne również w ich właściwościach prozdrowotnych. Na tym polu wygrywają ogórki kiszone.
Proces kiszenia polega na przekształceniu węglowodanów występujących w ogórkach do kwasu mlekowego. Zachodzi on pod wpływem bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus), które występują naturalnie w przewodzie pokarmowym człowieka. To właśnie ten proces wpływa pozytywnie na ich wartość odżywczą i właściwości prozdrowotne.
Suplement diety stanowiący unikalne połączenie inaktywowanych bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus reuteri DSM 17648) z cynkiem.
W trakcie kiszenia zmienia się skład chemiczny warzyw. Wzrasta ilość witamin z grupy B oraz kwasu mlekowego. Witaminy z grupy B są niezbędne do prawidłowego przebiegu przemian metabolicznych, a także sprawnego funkcjonowania mięśni i układu nerwowego. Z kolei kwas mlekowy wykazuje właściwości przeciwzapalne, ma działanie neuroprotekcyjne i pozwala zachować prawidłowy skład mikrobiomu jelitowego.
Jeśli dbasz o prawidłową masę ciała, pewnie nurtuje Cię również pytanie o różnice w kaloryczności. W tym przypadku są one niewielkie. Zarówno ogórki konserwowe, jak i kiszone są zaliczane do produktów niskokalorycznych. Kaloryczność w przeliczeniu na 100 g wynosi 23 kcal w przypadku ogórków konserwowych i 12 kcal, jeśli chodzi o ogórki kiszone.
Jak zrobić ogórki kiszone na zimę?
Planujesz zabrać się za kiszenie ogórków? Pamiętaj o wyborze odpowiednich warzyw. Do kiszenia najlepiej nadają się te, które mają:
- prosty, walcowaty kształt;
- małą komorę nasienną;
- jednolitą skórkę o zielonej barwie.
Najpopularniejsze odmiany, które dobrze nadają się do kiszenia to: Andrus, Borus, Julian, ogórek Śremski i Octopus.
Pamiętaj, żeby oprócz ogórków kupić chrzan, koper, czosnek i wodę źródlaną. Masz już wszystko, co trzeba? W takim razie możesz zabrać się za kiszenie ogórków.
Na początku przygotuj zalewę do ogórków kiszonych. Jej ilość zależy od tego, ile słoików chcesz przygotować. Powiedzmy, że są to 4 słoiki o pojemności 1 l. W takim przypadku przygotuj 2 l wrzątku i 4 łyżki soli. Wsyp sól do wrzątku i mieszaj do momentu, aż się rozpuści.
Gorącą wodę wlej do słoików. Każdy z nich powinien zawierać: dokładnie umyte ogórki ze skórką (układaj je pionowo), czosnek, kawałek korzenia chrzanu (możesz dodać też liście) i koper.
Po zalaniu ogórków mocno zakręć słoiki. Zostaw je na 3 dni w pomieszczeniu, gdzie panuje temperatura pokojowa. Po tym czasie możesz wyjąć je ze słoika, ale pamiętaj – na tym etapie są to ogórki małosolne, a nie kiszone. Ogórki kiszone są gotowe po około dwóch tygodniach. Możesz zjeść je jako dodatek do obiadu albo dorzucić do sałatki, domowego twarożku czy jajek ugotowanych na twardo.
Wsparcie w problemach ze słuchem, zwłaszcza szumów usznych. Ułatwia zasypianie. Kompleksowe połączen...
Wspomaga utrzymanie prawidłowego widzenia.
Wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie kości, mięśni i układu nerwowego. Uzupełnia niedobór witamin D₁...
Preparat stosowany w przypadku choroby zwyrodnieniowej stawów, reumatoidalnego oraz łuszczycowego za...
Dla dorosłych i dzieci od 1. dnia życia. DHA z alg i witamina D – dla mamy i dziecka – wspomagają pr...
Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie naczyń krwionośnych. Zawiera: ekstrakt z ruszczyka kolczastego, e...
Dostarcza substancje wspomagające procesy odbudowy uszkodzonych nerwów, monofosforan urydyny, witami...
Uzupełnia codzienną dietę w składniki odżywcze, które wspomagają utrzymanie prawidłowego widzenia i...
Źródła:
- Mathur, H., Beresford, T.P., Cotter, P.D. Health Benefits of Lactic Acid Bacteria (LAB) Fermentates. Nutrients. 2020, 12(6), 1679.
- Migut, D., Gorzelany, J., Wołowiec, A. Ocena wybranych właściwości chemicznych świeżych i kiszonych ogórków gruntowych. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego. 2018, 3(27): 33-39.
- Proia, P., Di Liegro, C.M., Schiera, G. et al. Lactate as metabolite and a regulator in the central nervous system. International Journal of Molecular Sciences. 2016, 17(9), 1450.